My recommendationMy recommendationMy recommendationMy recommendation「懐石料理教室 如是庵」主宰（広島県広島市）末廣 志乃先生HP URL http://hiroshima-nyozean.jp/メールアドレス nyozean.hiroshima@gmail.com 「如是庵」コーディネーションアカデミー認定校 裏千家準教授裏千家の大宗匠に庵号をいただいた茶室のある日本家屋で催される、季節に合わせた懐石料理の教室です。昆布と鰹のだしを柱とした一汁三菜は、必ず家庭の味のレベルをひきあげてくれます。茶道、茶花のコースもあり、300年以上も前から形を変えていないにもかかわらず、シンプルで洗練された日本人が育んできた懐石料理を学びながら伝統文化を取り入れた生活を一緒に学べます。また、毎回市場で仕入れる新鮮な食材を用いた料理には定評があり、10年以上通う方や遠方からの生徒さんも多いです。自身の父が茶人だったこともあり、好みの器を使って盛り付けを学び楽しめるのも魅力の1つです。「THE CHEESE ROOM」副校長（東京都中央区）村瀬 美幸先生HP URL http://the-cheeseroom.com/ メールアドレス info@the-cheeseroom.com 電話 03-6264-1540チーズにまつわる食文化に魅せられ、2013年フランスで行われたチーズ専門家『フロマジェ』の世界大会で世界一に。五感を使って楽しむ「チーズアート」を取り入れた、見た目にも楽しく、そして美味しいチーズプラトー制作の第一人者。「日本チーズアートフロマジェ協会」の資格検定講習はじめ、各種セミナー講師として活躍。著書に「村瀬美幸のおうちでごちそう本格チーズクッキング（草思社）」、「10種でわかる世界のチーズ（日本経済新聞出版社）」フランス農事功労章シュヴァリエ 叙勲「吉祥寺ケーキセミナー」主宰（東京都武蔵野市）吉田 明代先生HP URL http://www.cake-s.com「家庭でケーキ店よりも美味しいケーキ作り」を目指して１９８５年に設立。以来培った経験と、お菓子作りの伝統と本質的な味の良さを伝え、さらに著名パティシエや専門業者との交流により得た最先端の技術と情報をお伝えする教室として日々研鑽しております。美味しさと内容の確かさで多くのお菓子教室の先生も密かに通っている教室です。洋菓子の他、パン、和菓子、シュガークラフト、料理等も開講。桑原清次氏（元東京都洋菓子協会理事）らに師事。エスパス・フリアン、リッツ・エスコフィエにてディプロマ修得。日本菓子専門学校（通信教育課程）卒 ロスペール・モンタニエ日本支部会員「EL Placer（エルプラセール）」主宰（東京都大田区）高嶋 美真子先生HPアドレス HP://https://www.el-placer.comメールアドレス mail://salon.elplacer.gmail.com食空間コーディネーター／ワインエキスパート2009年より家庭で気軽に作れるおもてなし料理とテーブルコーディネートを紹介するサロン「エルプラセール」を主宰。心に残るおもてなしをモットーに、季節やテーマに合わせたあらゆるジャンルのお料理、テーブルコーディネートをお楽しみいただいております。とんがりシノアパズルパンP139に掲載ラバーゼ 水切りかごP087に掲載P062に掲載P149に掲載とんがりシノアでフランス料理などのホワイトソースやポタージュを漉すと、とてもきめ細やかでなめらかなソースが出来ます。それだけでなく、私は出汁をとる為に使っています。以前はすいのうで漉し、すいのうよりも大きな器で受けそれを2ℓのメジャーカップに移していました。しかし、とんがりシノアを使えばメジャーカップにおき直接濾すことができます。とんがりシノアはシンプルな形状のため、濾す際に布巾やキッチンペーパーを置くにも面積が狭いもので対応出来ます。また、材料が中央に集まりやすく液体のロスも少なくなります。その為、時間も手間も出汁のロスも減らすことが出来ます。日本の濾し器で行わないと難しい裏ごしももちろんありますが、とんがりシノアで効率よく出汁をとり、出汁を使ったお料理を気軽に楽しむことができます。ホワイトソースもポタージュも出汁も、とんがりシノアで ！ハードチーズはカットする形状によって食感や感じる味が変わります。粉チーズにおろすときに、このマイクロプレインのゼスターグレーターを使うとパルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノロマーノなどの硬質チーズがことのほか、ふんわりとおろすことができます。口に運んでも粒々感が残らず、ふわっと口どけがよく、優しい食感と塩味がマイルドになります。チーズのレッスンの際にも生徒さんの目の前でデモンストレーションをするとこのふわふわ食感に皆さま感動されます。一番人気のメニューは「そら豆や枝豆のペコリーノ和え」。これを作る際にはゼスターグレーターが欠かせません。ケーキを作る為にどうしても型が増えてしまうのが悩みでしたが、パズルパンはサイズ変更可能なので大変助かります。ステンレス製なので焼き型にも固め物に使えます。パート・ド・フリュイのような熱い物も流せるのも嬉しい。小サイズの最小サイズが8×15センチで、少量試作にも重宝しています。作りがしっかりしている日本製なので、生徒さん達にも安心して紹介できます。ラバーゼの水切りかごは、水切りかごの悩みを全て解決してくれるシンプル且つ機能的な商品です。レッスンで沢山出る洗い物を効率良く置くことができ、水が自然にシンクに流れてくれるので、受け皿がヌメヌメしたり錆びたりするようなことが全くありません。お手入れも、さっと拭くだけでとても簡単。デザインもスタイリッシュで生徒様の多くの方が愛用されています。マイクロプレイン プレミアム ゼスターグレーター吉田 明代先生 校正回数1私のおすすめ末廣 志乃先生 校正回数1私のおすすめ村瀬 美幸先生 校正回数1私のおすすめ高嶋 美真子先生 校正回数1私のおすすめ146
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